聘請洗碗工，月薪兩萬的招聘告示，在香港各大餐廳門口屢見不鮮。對求職者而言是吸引的數字，但對餐廳老闆來說，這筆帳是否真的划算？在人力短缺、租金高企的經營環境下，愈來愈多食肆將洗碗工序外判予專業的洗碗公司。轉用洗碗公司是否必然更便宜？當中有甚麼隱藏風險？今期文章想同大家分享這個話題，同時關於洗碗公司與洗碗工的成本計算，提供可代入的計算公式、能源數據及簽約前必問清單，助大家客觀評估。
聘請洗碗工或洗碗公司的成本計算
聘請全職洗碗工，支出遠超表面月薪。除了$20,000底薪，老闆還必須承擔以下法定及流失成本：
- 強積金（MPF）供款：月薪的5%（+$1,000）
- 勞工保險：約月薪的3%-5%（+$600-$1,000）
- 有薪年假/病假替工成本：約月薪的8%（+$1,600）
- 招聘及流失成本：本地洗碗工平均在職期僅3-6個月，每次招聘與替工成本折合每月約+$1,000
💡 計算公式：自行聘請的真實每月支出≈月薪×1.25至1.3倍
一個$20,000月薪的崗位，僱主實際承擔高達$25,000至$26,000。這還未計及因為臨時缺勤（射波）導致的營運損失。
聘請洗碗公司的成本結構
專業洗碗公司的收費模式主要有兩種：
| 方案類型 | 計費方式 | 適用場景 |
| 按件計費 | 每件單價×每月總清洗件數 | 餐具量波動大的餐廳（酒樓、火鍋店） |
| 租機+耗材方案 | 月租機費+清潔劑耗材費+水電補貼 | 餐具量穩定的食肆（快餐店、咖啡室） |
以一家日均使用400件餐具的中型茶餐廳為例：
- 按件計服務：每件收費約$0.8-$1.2，月費約$9,600至$14,400
- 租機方案：月租約$3,000-$5,000，加上耗材及水電，月費約$10,000至$15,000
兩種方案均明顯低於自行聘僱的$25,000起跳成本。應根據自己店鋪的日均用量及餐具量穩定性，代入上述公式比較。
洗碗公司慳成本數據：不止人力，還有水電
除了人力成本，洗碗公司能為您節省的還有水電開支。根據機電工程署2024年《餐飲業能源消耗基準研究》 ，中式食肆的洗碗工序（含加熱水）約佔整體用電量的8%至12%。以月電費$30,000的餐廳計算，洗碗環節每月電費已達$2,400至$3,600。
專業洗碗公司普遍採用熱回收型商用洗碗機，能將清洗過程中的廢熱用於預熱入水，較傳統電熱水爐加熱方式節省約40%能源成本。此外，現代節能洗碗機每次標準清洗僅耗水1至1.5公升，較手洗平均每次耗水10至15公升，節省近九成用水。這些節省直接反映在服務報價上，並非空洞宣傳。
以下為自行管理與選用洗碗公司在各項成本上的具體對比：
| 比較項目 | 自行聘請洗碗工 | 選用專業洗碗公司（按件計） | 選用專業洗碗公司（租機方案） |
| 每月實際支出 | $25,000-$26,000 | $9,600-$14,400 | $10,000-$15,000 |
| 招聘與管理 | 需自行刊登廣告、面試、排更、處理勞資糾紛 | 完全外判，無需管理員工 | 完全外判，無需管理員工 |
| 水電消耗 | 手洗耗水量大，能源成本約佔電費8-12% | 節能設備可節省約40%能源及90%用水 | 節能設備可節省約40%能源及90%用水 |
| 後廚空間 | 需預留水槽區及餐具存放架 | 空間顯著縮小，可改作備餐或儲物用途 | 空間顯著縮小，可改作備餐或儲物用途 |
| 員工穩定性 | 流失率高，缺勤時需支付替工費用或犧牲生意 | 服務合約保障，不受個別員工請假影響 | 服務合約保障，不受個別員工請假影響 |
選用洗碗公司前考慮的運營情況
若您正認真考慮轉型，以下營運挑戰必須提前了解：
- 餐具破損率
中央工場高壓清洗或物流運輸過程中，較薄的瓷器或玻璃杯可能出現破損。應對方法：簽約前與洗碗公司釐清破損賠償責任。業界常見做法為訂立破損率基準（如千分之三以內由餐廳承擔，超出部分由服務商負責）。簽約前應要求將此條款明確寫入合約。 - 物流延誤導致餐具周轉失靈
若洗碗公司物流車隊延誤，午市高峰期可能面臨無乾淨餐具可用的困境，扣減幾百元服務費根本無法彌補生意損失。應對方法：要求服務商在店內常備1.5至2倍的運轉餐具量，或確保服務商在鄰近區域設有緊急補給車隊。同時在合約中列明因延誤導致無法營業的實質賠償條款（如按延誤時數賠償當日預計營業額的某個百分比）。 - 現有洗碗員工的安置
工序外判後，原有的全職洗碗員工如何處理？應對方法：可考慮將現有員工調配至樓面侍應、廚房助理或清潔崗位。部分餐廳在轉型時採用此過渡策略，既能保留熟手員工，避免遣散賠償，亦能提升整體人手的靈活度。
要妥善應對上述情形，選擇具規模及完善物流體系的服務商至關重要。推薦洗碗佬專業洗碗公司，索取度身訂造的節省成本試算表，並預約實地考察洗碗工場，親身驗證服務質素與物流流程。
關於洗碗公司服務FAQ
以下收錄餐廳負責人轉洗碗公司常忽略的問題：
問：洗碗公司的合約一般簽多久？有試用期嗎？
答：業界常見合約期為12至24個月。正規服務商通常允許在試用期內，因服務質素或物流延誤問題無條件終止合約。 建議老闆堅持將「首月不順暢可無條件解約」明確寫入條款，這是保障自身利益的最重要防線。
問：若餐廳暫停營業（如裝修、農曆新年休市），費用如何計算？
答：視乎合約模式而定。「按件計」方案在休市期間無需支付清洗費，但部分供應商可能設有最低月費保證（即即使停業仍需支付基本費用）；「租機方案」則通常需繼續支付月租。簽約前必須主動查問「停業條款」，避免淡季或長假期間仍需承擔固定支出。
問：洗碗公司如何確保餐具在運輸途中不受二次污染？
答：正規服務商會使用密封式周轉箱運送已消毒餐具，箱外明確標示「已完成清潔」狀態，運輸車輛設有獨立分隔區域，將髒碗與潔淨碗完全分離。建議在實地考察時要求參觀物流中心，確認其操作流程是否符合HACCP食品安全重點控制原則。
問：如果清洗後餐具仍有油污或殘留，有甚麼投訴機制？
答：合約應訂明品質驗收標準及投訴處理時效。常見做法是餐廳在收貨時可抽樣檢查，若發現不符合標準，可即時拍照記錄並要求當日重新清洗或扣減費用。簽約前應確認服務商是否設有客戶服務專線及投訴處理時效承諾。
總結
洗碗工月薪兩萬的現象，反映的並非洗碗工薪酬過高，而是餐飲業在人力資源管理上的結構性困局。單純提高薪酬並不能根治問題，甚至可能進一步壓縮餐廳的利潤空間。轉用洗碗公司的關鍵不在於是否便宜，而在於是否更符合您店鋪的營運模式，按件計適合波動型生意，租機方案適合穩定型生意，兩者各有適用場景。
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